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清汤狗肉火锅怎么做好,做狗肉火锅的窍门

张飞
认证:狗肉厨师
时间:2021-06-23 16:44:55 来源:狗肉网 点击: 收藏:13 转发:10

【导读】本文有964个文字,大小约为5KB,预计阅读时间3分钟

  冬季在家烫个火锅,是件很惬意的事情。跟好友约了几次,终于约齐了。考虑到有大人有孕妇有孩子,清汤火锅再适合不过了。

  用料

  狗里脊2斤

  狗外脊1斤

  鲜鸡肉半只鸡

  狗大骨1根

  狗腩1斤

  白菜适量

  口蘑适量

  狗杂适量

  白豆腐适量

  蟹味菇适量

  其他喜欢吃的蔬菜

  姜片

  料酒勺

  酱油勺

  盐克

  沙茶酱

  蒜泥

  葱花

  小米辣

  大葱

  白萝卜

  清汤狗肉火锅的做法

  1,先制作汤底

  狗大骨购买的时候砍成块。

  狗腩和狗大骨块清水浸泡去除血水后捞起。

  熬汤的大锅加入清水,冷水放入狗骨和狗腩肉,加一根大葱,三五片姜片,加大约2汤勺料酒,暂时不要加盐,大火烧开后去除浮沫,然后转小火继续熬。狗大骨也可以换成狗尾。因为用的狗大骨,开始会有绿色,属正常铁离子的现象,熬一段时间后氧化就没了。熬汤大约需要3小时才会香气扑鼻,建议多熬个把小时。火锅需要的汤比较多,汤锅够大可以一次熬煮,也可以在汤熬出肉香味后(这个时候可以加盐了),把汤加入火锅内,汤锅内再次加水继续炖汤,总比吃到后面加清水的好。狗腩肉熬汤后可以捞出切片直接蘸椒盐吃,也可以下到火锅里煮着吃。

  2,锅里熬汤的时候准备各种烫火锅的食材。

  纯瘦肉的狗里脊肉切成薄片装盘。切记不要顺着肉纹理切!横纹切!狗外里脊肉肥肉相间口感也很好,切薄片装盘。喜欢吃狗舌的,也可以切薄片装盘汆烫着吃。切片之前还是要去除肉的筋膜,这样口感会更好。

  3,继续切肉,肥瘦相间的外脊,口感棒棒哒!狗腱子肉切片汆着吃也很好吃的。

  4,继续切!狗肉漂亮的纹理,一边切一边就很想吃了!切肉的过程也很美妙。

  为了丰富菜品,特意加了半只鲜鸡,我是先把鸡皮剔下来切块,然后把鸡肉剔骨后切片,这样小孩子吃的时候也很方便,鲜鸡肉切片汆烫也很好吃。

  5,各种蔬菜洗净处理好装盘。蔬菜根据个人口味随意搭配,菌菇,番茄,绿叶蔬菜都可以,不建议放气味过于浓郁的,比如茼蒿菜。。。白萝卜留到开始吃火锅的时候再放入汤里煮,切成厚片,可以让汤更清甜。6,一切准备就绪,可以开动了!

  先涮里脊肉,再吃肥一点的外脊肉,再汆鸡肉。。。顺序随意啦。。。

  清汤狗肉火锅的蘸水,沙茶酱真的感觉是必备的。不吃辣椒的,可以沙茶酱加花生酱或者芝麻酱耗油这些清淡的,吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒葱蒜泥沙茶酱耗油酱油葱花,口味自己搭配。

  注意事项  火锅是很随意的吃法,只要知道大概思路,根据自己的心意口味随意搭配就好。食材要新鲜,处理的时候处理好,吃的时候就可以很畅快了。

  做狗肉火锅的窍门

  100克,白酒25克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克

  展开

  步骤

  菜系及功效:沪菜 肾调养食谱 补血食谱 补阳食谱

  工艺:煮

  狗肉火锅的制作材料:

  主料:狗肉1500克

  辅料:茴香15克,当归50克

  调料:桂皮15克,黄酒100克,白酒25克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克,白砂糖15克,猪油(炼制)100克,青蒜20克,大葱10克,姜10克

  狗肉火锅的特色:

  色泽酱红,香味浓郁,狗肉软嫩,咸鲜微辣

  狗肉火锅的做法:

  1.将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。

  2.炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用

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