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正宗玉林脆皮狗肉做法,狗皮要如何做才脆皮

张飞
认证:狗肉厨师
时间:2021-06-22 15:47:58 来源:狗肉网 点击: 收藏:18 转发:10

【导读】本文有791个文字,大小约为4KB,预计阅读时间2分钟

  在生活中或网络视频看到脆皮狗肉好看又好吃,那么玉林脆皮狗是怎样制作成狗皮色泽金黄,看着就很有食欲呢?下面为你介绍广西正宗脆皮狗肉的做法,一起来看看吧。

  原料:肉狗1只(约10千克)生姜200克大葱600克精盐400克白糖200克五香粉50克南乳汁150克芝麻酱200克蒜油150克料酒、饴糖水、香油、青杠炭各适量

  脆皮狗肉的做法:

  1用木棒将狗击昏后宰杀放净血,接着用清水浸湿狗全身皮毛,再将整只狗放入沸水锅中浸烫约30秒钟捞出,趁热扒光狗毛并洗净。随后将狗剖腹除去内脏(另作它用),再用清水冲洗干净,随即从狗的胸腔处下刀,斩断背上的大骨和第三四条肋骨,取出全部的胸骨和两边的扇骨后,再放入清水中漂净血水捞出;生姜切片;大葱切节;用精盐、白糖、五香粉、南乳汁、芝麻酱、蒜油调匀成味料。

  2用姜片、葱节、料酒和调好的味料抹匀狗的内腔,腌制约30分钟,雷山脆皮狗肉火锅的做法拣出姜葱不用,再将狗挂在通风处滴干水份,然后将烤*从狗的臀部两侧穿入,越过肩胛关节,由头部两腮内侧,从口侧穿出,即上好烤*。紧接着将沸水均匀地浇于狗皮上,待水分略干后,趁热在狗皮上均匀地刷上饴糖水。

  3点燃青杠炭,用暗火烤制狗肉并不时刷上香油,先将狗头和臀部烤至色呈嫣红后,用牙签扎气眼,再烤制狗身,至整只狗色泽均匀且呈大红色时,即成。

  制作关键:

  1为方便扒狗毛,须先用清水将狗的皮毛浸湿后,再用沸水烫制。

  2取狗骨时,不能弄破狗皮,须保持狗的形状完整。

  3狗皮须淋遍沸水,以使皮绷紧、肉变硬,并且要趁热刷上饴糖水。

  4可用木条撑在狗腹腔内,便于上烤架。

  5要先烤制肉厚和不易成熟的臀部、头部,并要扎气眼,另须根据具体情况灵活转动烤架。烹制脆皮狗肉

  狗皮要如何做才脆皮

  需要工具:吊炉(采用北京烤鸭所用吊炉即可)内放入无烟木炭,点火,把处理好的狗吊入烤炉中烤制45分钟(先开小火,温度掌握在80度,烤约5分钟,然后开120度以上的大火,最后10分钟再转小火,温度掌握在60度,中间每隔5分钟翻1次,防止烤糊),出炉,淋120度的色拉油,反复浇淋大约3分钟,这时候狗外皮才脆至炸花生米的程度。

  特点︰外酥里嫩,香脆可口,整体成金黄色,口感香酥。

  操作关键∶1、皮不能弄破,保持外形的完整。

  2、最后一定要浇淋120度左右的色拉油,如果油温超过150度,狗会爆皮,所以要控制好油温。

  3、烤制过程中不需要刷油,因为狗本身皮下有一定的脂肪。

  4、食用时将肉片片儿,可带蒜泥、蒜蓉辣酱、酸莓酱等味碟上桌,所以腌制时入基本底味和香味即可,不需要太多腌料。但可根据当地食客口味略增加一些其他香料,如香叶、桂皮、小茴香等。

  注意事项∶1、大火烤制时,炉温不要超过240度,否则就烤过头了,烤过头后再浇油就会发黑。

  2、用浇油的方法起脆,当时吃很脆,冷了之后就不脆了,如果再加热就硬了,所以当天卖不完的脆皮狗不能回炉,可以入微波炉打热之后取出再浇淋一遍热油,这样还能有脆的口感。

  3、脆皮水中可以加入少量的吉士粉,颜色.更好。

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