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花江狗肉做法(花江狗肉配料)

张飞
认证:狗肉厨师
时间:2021-06-17 14:20:03 来源:狗肉网 点击: 收藏:10 转发:7

【导读】本文有641个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

  天下之大,唯美食与爱不可辜负,在生活中学会一两种拿手菜是很有必要的,花江狗肉是是一道以肥嫩狗为主要食材制作的一道黔菜,花江狗肉火锅源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇,后经改进而成,并流行各地。烹饪手法:煮、涮。特点:汤香味浓,皮糯肉软,补脾助阳,冬季佳肴。因此今天小编就为大家分享一下花江狗肉做法。

花江狗肉做法与配料

  做法一

  原料:

  活土狗一条(约重15千克),黄豆芽1000克。

  调料:

  精盐300克,鸡精50克,清水50斤,色拉油30克。

  香料:

  八角20克,茴香10克,草果20克,沙姜20克,砂仁20克,丁香10克,花椒籽20克,姜片300克,香葱200克。

  A料:

  姜片、葱节各10克,黄豆芽100克,盐、鸡精各8克,胡椒粉10克。

  专用蘸水配方:

  500克糊辣椒面,50克小茴香粉,20克八角粉,10克白芷粉,10克砂仁粉,50克花椒粉,50克白熟芝麻粉,80克酥花生,30克酥黄豆,30克沙姜粉,500克狗肉香(野薄荷),200克姜末,200克葱花,200克蒜蓉。

  做法二

  原料∶

  带皮狗肉2000克,鸡架骨500克。

  调味辅料︰

  老姜300克,大葱200克,姜片30克,葱段50克,洋葱块20克,干花椒3克,精盐2克,料酒500克,五香粉2克,砂仁粉1克,胡椒粉1克,胡椒粒3克,红枣15克,枸杞3克,鸡精2克,味精1克,狗化油100克。

  香料配方及处理方式∶

  陈皮5克,八角5克,桂皮4克,香叶3克,砂仁10克,草果5克。(八角、桂皮掰成小块。香叶、陈皮切碎。砂仁、草果拍破。陈皮、八角、桂皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗)

  花江狗肉配料

  花江镇的花江狗肉,制法本来就讲究,再加上狗肉本身所具有的滋补功效,使得人们趋之若骛,一尝为快。吃花江狗肉要加一碗佐料丰富的辣椒水,边蘸边吃,又烫又辣,又香又麻。可去花江“狗肉一条街”品尝下面分享花江狗肉所需要的配料。

  主配料:姜4两、对叶连1两。煮过程中用中火皮软就可以了。

  锅底配料:猪油和菜油(豆油也可)放姜与蒜苗和狗肉一起炒上1--2分钟。放到煮好狗肉的原汤里;再放砂仁、(汤料粉)盐、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、鸡精、转转香、鸡肉精粉起锅。里面再放葱花、香菜、大枣。 4、粘料过程香菜和葱花放在碟下面,再放糊辣椒面、花椒粉、味精、(沾料粉)鸡精、转转香、木姜花粉。盐、狗肉香粉,再放蒜末在上面。用高温油淋下。关键地方淋油过程—高温油的里面有1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在高温油里面,但是要控制油好的温度。淋好高温油后。再放豆腐乳,炒香的花生和芝麻即可 。

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